মসলা ঢেঁড়সের রেসিপি

 

কিভাবে বানাবেন জেনে নিন-

ঢেঁড়স ২৫০ গ্রাম, নুন, চিনি, লঙ্কাগুঁড়ো, লেবুর রস, ২ চামচ ধনেগুঁড়ো, ১ চামচ জিরেগুঁড়ো, ১ চামচ কাশ্মিরি লঙ্কাগুঁড়ো, , হলুদগুঁড়ো, ১ টেবিল চামচ বেসন, সর্ষে তেল, গোটা জিরে ১/২ চামচ, পেয়াজ ২ টা, আদারসুন বাটা ১ চামচ, লঙ্কাকুচি, টমেটো ১ টা, টকদই ২ টেবিল চামচ, কসুরি মেথি ১ চামচ, গরমমসলা গুঁড়ো।

ঢেঁড়স কেটে নিন। তাতে স্বাদমতো নুন, লঙ্কাগুঁড়ো আর ১/২ পাতিলেবুর রস দিয়ে ম্যারিনেট করুন। পেঁয়াজ কুচিয়ে রাখুন। টমেটো বেটে নিন।

একটা পাত্রে ২ চামচ ধনেগুঁড়ো, ১ চামচ জিরেগুঁড়ো, ১ চামচ কাশ্মিরি লঙ্কাগুঁড়ো, ১/২ চামচ লঙ্কাগুঁড়ো, সামান্য হলুদগুঁড়ো আর ১ টেবিল চামচ বেসন নিন। এগুলো ভালো করে মিশিয়ে নিন। জল দিয়ে একটা মসৃণ পেস্ট বানিয়ে নিন।

কড়ায় তেল গরম করে ঢেঁড়স ভেজে নিন। ৭০-৭৫% যেন সেদ্ধ হয়ে যায় এইভাবে ভাজতে হবে। আবারও কড়ায় তেল গরম করে গোটা জিরে ফোড়ন দিন। কুচনো পেয়াজ দিয়ে দিন। পেয়াজ ভাজা হলে আদারসুন বাটা, লঙ্কাকুচি দিন। আদারসুন বাটার কাঁচা গন্ধ যাওয়ার পরে আগে বানিয়ে রাখা মশলার পেস্ট দিন। ভালো না কষিয়ে নিন।

তেল ছেড়ে এলে টমেটো বাটা দিন। স্বাদমতো নুন চিনি দিয়ে আবারও ভালো করে কষিয়ে নিন। কষানো হলে টকদই দিন এবং আবারও কষিয়ে নিন। তেল ছাড়লে কসুরি মেথি দিন।

গরম জল দিয়ে ফুটিয়ে নিন। ফুটে উঠলে আগে থেকে ভেজে রাখা ঢেঁড়স দিন। গরমমসলা গুঁড়ো দিয়ে ঢেকে রান্না করুন কিছুক্ষণ। মিনিট পাঁচেক পরে ঢাকা খুলে গরম গরম পরিবেশন করুন ধাবা স্টাইলে ঢেঁড়স।